1. 簡(jiǎn)介
甜葡萄酒是一種非常適合女性口味的小清新酒品，口感甜美，酒精度數(shù)也不高，非常適合夏季消費(fèi)。在歐洲，甜葡萄酒也是一種傳統(tǒng)的飲品，食用時(shí)搭配各類(lèi)甜點(diǎn)和水果，更加美味。今天我們就來(lái)一起學(xué)習(xí)如何制作甜葡萄酒吧。
2. 食材準(zhǔn)備
為了制作出口感香甜的葡萄酒，我們需要準(zhǔn)備以下食材：
新鮮的葡萄（建議使用葡萄皮薄的品種，比如莫斯卡托等）
白砂糖
水
干酵母
漂白粉
3. 制作步驟
接下來(lái)我們就進(jìn)入正式的制作步驟：
3.1 洗凈葡萄
將新鮮的葡萄放入水中浸泡，用手輕輕搓洗，將表面的附著物清洗干凈，以免影響釀造質(zhì)量。
3.2 壓汁
將洗干凈的葡萄去蒂，放入榨汁機(jī)中榨汁。榨出的葡萄汁可以先過(guò)濾一遍，去掉大塊的渣渣。將過(guò)濾后的葡萄汁放入大碗中備用。
3.3 加入白砂糖
根據(jù)葡萄汁的量，計(jì)算出應(yīng)該加入多少白砂糖。一般來(lái)說(shuō)，每升葡萄汁中應(yīng)添加1kg的白砂糖，可以自行調(diào)整糖的量，使口感更適合自己的喜好。
3.4 添加酵母
將適量的干酵母加入葡萄汁中，攪拌均勻。一般情況下，每5L葡萄汁中需要添加1包（5g）干酵母。此外，為了保證酵母菌的健康生長(zhǎng)，還需要在葡萄汁中添加適量的漂白粉。
4. 發(fā)酵與陳化
將調(diào)好的葡萄汁倒入發(fā)酵罐中，蓋上氣密性較好的蓋子，放到陰涼通風(fēng)的地方進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中，每天需要將發(fā)酵罐搖晃數(shù)次，促進(jìn)酵母和葡萄汁的混合和發(fā)酵。大約經(jīng)過(guò)2~3周的時(shí)間，葡萄酒就會(huì)完成初發(fā)酵的階段，這時(shí)需要將發(fā)酵罐中的酒倒入酒桶中進(jìn)行陳化。
陳化期間，需要將酒桶放置在陰涼干燥的地方，保持常溫不變，并定期進(jìn)行“攪拌”操作，即將桶中的酒倒出來(lái)倒回去，或?qū)⒕仆皳Q個(gè)方向，這樣可以使葡萄酒更加均勻、穩(wěn)定地陳化。
5. 成品與關(guān)鍵提示
大約經(jīng)過(guò)1~2個(gè)月的時(shí)間，葡萄酒就能夠釀造完成。此時(shí)我們需要進(jìn)行最后的裝瓶操作。將葡萄酒過(guò)濾一遍，將整理好的葡萄酒裝入酒瓶中，并放置在陰涼、干燥通風(fēng)的地方存放至少1~2周后，即可開(kāi)瓶享用。在存放過(guò)程中，不能直接暴露在陽(yáng)光下，否則會(huì)影響口感和香氣。
最后需要提醒大家的是，在制作甜葡萄酒過(guò)程中一定要注意衛(wèi)生和材料質(zhì)量。以莫斯卡托葡萄為例，如果質(zhì)量不好或者加水太多，將會(huì)影響口感。同時(shí)，制作過(guò)程中要注意衛(wèi)生，避免葡萄酒受到外界的污染和細(xì)菌感染，影響酒的質(zhì)量。
